Stir-Fry di Verdure, Ceci e Funghi Shiitake al Wok
Ingredienti:
- Olio di sesamo
- 1/2 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 pezzo di zenzero fresco, tagliato a fettine
- 1 cipolla grande, tagliata a fette
- Aceto di riso
- 2 cucchiai di tamari (o salsa di soia stagionata)
- 2 carote grandi, tagliate a fette spesse
- 1 costa di sedano, tagliata a fette
- 300 g di zucca, tagliata a dadi
- 200 g di funghi shiitake, puliti e tagliati se grandi
- 200 g di cavolo verza, tritato grossolanamente
- 200 g di ceci già cotti
Procedimento:
1. Preparazione degli ingredienti: Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti affettando e tagliando come indicato. Questo ti permetterà di aggiungere rapidamente gli ingredienti al wok senza interruzioni.
2. Cottura aromatica: Riscalda l'olio di sesamo in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio schiacciato e lo zenzero a fettine e soffriggi fino a quando non sono dorati e profumati, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Aggiunta della cipolla: Introduci la cipolla a fette e lasciala cuocere fino a che non diventa traslucida e leggermente dorata, mescolando di tanto in tanto.
4. Sfumatura: Versa un po' di aceto di riso per deglassare il fondo di cottura e lascia evaporare l'alcool per circa 1-2 minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente.
5. Condimento: Aggiungi i due cucchiai di tamari al wok e mescola bene per amalgamare i sapori.
6. Aggiunta delle verdure e legumi: Introduci le carote, il sedano, la zucca, i funghi shiitake e il cavolo verza. Mescola bene per far sì che le verdure si insaporiscano con il condimento.
7. Cottura: Lascia cuocere le verdure per circa 10 minuti a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma, aggiungi i ceci già cotti, copri con un coperchio e lascia cuocere per altri 10 minuti. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua o brodo vegetale per evitare che le verdure si asciughino troppo.
8. Ultimazione: Rimuovi il coperchio e alza di nuovo il fuoco se desideri che le verdure risultino più croccanti o per far evaporare l'eventuale liquido in eccesso.
9. Servizio: Servi il piatto caldo direttamente dal wok o trasferiscilo in una pirofila per portarlo in tavola. Assicurati che le verdure siano cotte al punto giusto, mantenendo una certa croccantezza per massimizzare i sapori e i nutrienti.
Questa ricetta rappresenta una splendida combinazione di sapori e consistenze che riflette bene la filosofia della cucina macrobiotica, ponendo attenzione al bilanciamento yin e yang degli ingredienti e al loro effetto benefico sull'organismo.
Note:
- Assicurati di assaggiare e aggiustare di sale verso la fine, anche se il tamari è già salato di suo.
- Puoi decorare con semi di sesamo tostati o erbe fresche come coriandolo o prezzemolo per un tocco di freschezza e una nota croccante.
Buon appetito e felice meditazione culinaria!
- Olio di sesamo
- 1/2 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 pezzo di zenzero fresco, tagliato a fettine
- 1 cipolla grande, tagliata a fette
- Aceto di riso
- 2 cucchiai di tamari (o salsa di soia stagionata)
- 2 carote grandi, tagliate a fette spesse
- 1 costa di sedano, tagliata a fette
- 300 g di zucca, tagliata a dadi
- 200 g di funghi shiitake, puliti e tagliati se grandi
- 200 g di cavolo verza, tritato grossolanamente
- 200 g di ceci già cotti
Procedimento:
1. Preparazione degli ingredienti: Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti affettando e tagliando come indicato. Questo ti permetterà di aggiungere rapidamente gli ingredienti al wok senza interruzioni.
2. Cottura aromatica: Riscalda l'olio di sesamo in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio schiacciato e lo zenzero a fettine e soffriggi fino a quando non sono dorati e profumati, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Aggiunta della cipolla: Introduci la cipolla a fette e lasciala cuocere fino a che non diventa traslucida e leggermente dorata, mescolando di tanto in tanto.
4. Sfumatura: Versa un po' di aceto di riso per deglassare il fondo di cottura e lascia evaporare l'alcool per circa 1-2 minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente.
5. Condimento: Aggiungi i due cucchiai di tamari al wok e mescola bene per amalgamare i sapori.
6. Aggiunta delle verdure e legumi: Introduci le carote, il sedano, la zucca, i funghi shiitake e il cavolo verza. Mescola bene per far sì che le verdure si insaporiscano con il condimento.
7. Cottura: Lascia cuocere le verdure per circa 10 minuti a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma, aggiungi i ceci già cotti, copri con un coperchio e lascia cuocere per altri 10 minuti. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua o brodo vegetale per evitare che le verdure si asciughino troppo.
8. Ultimazione: Rimuovi il coperchio e alza di nuovo il fuoco se desideri che le verdure risultino più croccanti o per far evaporare l'eventuale liquido in eccesso.
9. Servizio: Servi il piatto caldo direttamente dal wok o trasferiscilo in una pirofila per portarlo in tavola. Assicurati che le verdure siano cotte al punto giusto, mantenendo una certa croccantezza per massimizzare i sapori e i nutrienti.
Questa ricetta rappresenta una splendida combinazione di sapori e consistenze che riflette bene la filosofia della cucina macrobiotica, ponendo attenzione al bilanciamento yin e yang degli ingredienti e al loro effetto benefico sull'organismo.
Note:
- Assicurati di assaggiare e aggiustare di sale verso la fine, anche se il tamari è già salato di suo.
- Puoi decorare con semi di sesamo tostati o erbe fresche come coriandolo o prezzemolo per un tocco di freschezza e una nota croccante.
Buon appetito e felice meditazione culinaria!